Feria de Béziers 2024 : du pré à l'assiette en passant par la piste, la viande de toro est un mets recherché

Une vingtaine de bouchers du grand Biterrois se procurent les carcasses des bêtes qui ont foulé le sable des arènes. Guy Sarda, artisan boucher émérite, nous dévoile le processus qui est à l’œuvre.

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