La gelée de coing est une recette qui nous ramène souvent aux saveurs d’antan, rappelant des souvenirs d’enfance et de petits-déjeuners familiaux. Cette douceur traditionnelle, simple mais savoureuse, est un incontournable des cuisines automnales.
Découvrez ici comment préparer cette gelée délicieuse, inspirée de la recette de grand-mère pour un goût authentique et réconfortant.
La préparation minutieuse des coings : une étape essentielle pour une gelée réussie
Pour réaliser une gelée de coing parfaite, chaque étape de la préparation des coings est cruciale. Il est important de choisir des fruits bien mûrs et d’une belle couleur jaune pour obtenir une gelée aux notes sucrées et parfumées.
- Nettoyage et découpe : commencez par laver soigneusement les coings pour enlever leur duvet. Il n’est pas nécessaire de les peler ; la peau contribue à la gélification. Ensuite, coupez-les en quartiers, en laissant les pépins.
- Cuisson en douceur : placez les morceaux dans une grande casserole et ajoutez de l’eau à hauteur des fruits. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que les coings soient bien tendres. « La patience est essentielle dans cette étape pour obtenir un goût riche et une texture parfaite, » explique Amandine Leclerc, spécialiste des recettes de fruits traditionnelles.
« La préparation lente des coings permet de révéler tout leur potentiel aromatique, donnant ainsi une gelée savoureuse et parfumée. »
Amandine Leclerc
L’extraction du jus : une méthode naturelle pour une gelée limpide
Après la cuisson des coings, vient l’étape cruciale de l’extraction du jus, qui donnera à la gelée sa clarté et sa finesse.
- Filtrage naturel : laissez reposer les coings avec leur jus pendant 24 heures, couverts, pour une extraction en douceur. Ensuite, passez le tout à travers une étamine sans presser les fruits, afin de préserver la transparence de la gelée.
- Évaluation de la quantité de sucre : calculez 60% du poids de jus en sucre pour une bonne gélification (par exemple, 500 g de sucre pour 600 ml de jus).
« Le secret d’une gelée transparente réside dans la patience et le soin apporté à l’extraction du jus. »
Jacques Dubois, cuisinier et auteur de recettes familiales
La cuisson de la gelée : l’art de l’équilibre entre douceur et acidité
Une fois le jus obtenu, il est temps de préparer la gelée de coing en ajustant le sucre et en intégrant le jus de citron, qui ajoute une touche d’acidité et aide à la conservation.
- Mélange du jus et du sucre : dans une grande casserole, versez le jus de coing et ajoutez le sucre et le jus de citron. Portez le tout à ébullition tout en remuant pour bien dissoudre le sucre.
- Vérification de la consistance : laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps. Pour vérifier si la gelée est prête, déposez une goutte sur une assiette froide ; si elle ne s’étale pas trop, la gelée est prête.
« La consistance parfaite d’une gelée se joue dans la précision du temps de cuisson et la juste dose d’acidité. »
Claire Fontaine, chef pâtissière
Mise en pot : l’ultime étape pour conserver la gelée de coing
Le moment est venu de mettre votre gelée en pots, étape finale pour une conservation longue durée.
- Stérilisation des pots : assurez-vous que les bocaux sont propres et stérilisés pour garantir la fraîcheur de votre gelée.
- Remplissage : versez la gelée chaude dans les pots, en remplissant jusqu’à presque au bord, puis fermez-les immédiatement et retournez-les pour créer un vide d’air.
« La mise en pot à chaud est essentielle pour conserver toutes les saveurs et les arômes de la gelée de coing. »
Étienne Morel, artisan confiturier
Tableau récapitulatif des étapes clés de la recette
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation des coings | Lavez, découpez et faites cuire les coings avec l’eau |
| Extraction du jus | Laissez reposer 24h, puis filtrez sans presser |
| Préparation de la gelée | Ajoutez sucre et citron, portez à ébullition |
| Test de consistance | Vérifiez sur une assiette froide |
| Mise en pot | Versez la gelée chaude dans des pots stérilisés |
Questions liées à la gelée de coing maison
Comment savoir si ma gelée de coing est prête ?
Pour vérifier la consistance de la gelée, déposez-en une goutte sur une assiette froide. Si elle reste en place sans couler, c’est qu’elle est prête.
Puis-je utiliser moins de sucre dans la gelée de coing ?
Oui, mais le sucre est essentiel à la gélification et à la conservation. Pour une consistance optimale, il est conseillé d’utiliser 60 % du poids du jus en sucre.
Combien de temps se conserve la gelée de coing ?
La gelée de coing se conserve jusqu’à un an dans un endroit frais et sombre. Assurez-vous que les pots soient bien stérilisés pour une meilleure conservation.
Que vous soyez passionné de cuisine ou débutant, partagez votre expérience de préparation de la gelée de coing en commentaires !
L’article Gelée de coing, recette à l’ancienne de grand-mère est apparu en premier sur Infos Nantes.
