CDI : (Contrat travail)
Salaire :
Horaire : 39HTravail le week-end
En plein cœur de Paris, au carrefour de 4 quartiers : Les Halles, Palais Royal, Place des Victoires et Etienne Marcel, Loup accueille sa clientèle dans une déco décalée, avec sa rôtisserie ; Le restaurant propose des produits frais, des plats fait-maison, des produits bio et des vins naturels, des vins bio, des grands crus.. Cocktails avec ou sans alcool à savourer, dans une ambiance chic-branchée. La terrasse d'angle est propice aux apéritifs. Des événements ponctuels : cocktails dinatoires, soirées gay-friendly y sont organisés? Résolument moderne, Loup est un hyper-lieu, ouvert de 8h à 2hOO du matin, qui recherche aujourd'hui son, sa: SECOND DE CUISINE
VOS MISSIONS
Supervise et coordonne l'ensemble des activités liées à la cuisine de l'établissement.
Gère l'approvisionnement des produits et des stocks.
Encadre l'équipe de cuisine.
S'assure de la qualité des produits et garantit la sécurité alimentaire.
Conçoit régulièrement de nouvelles recettes dans le but de fidéliser sa clientèle.
Cet emploi est accessible avec un niveau minimum CAP cuisine et une expérience confirmée dans un ou plusieurs poste(s) en cuisine.
Compétences
Savoir-faire
Management
Indispensable
Déléguer, responsabiliser
Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
Animer, coordonner une équipe
Gestion des stocks
Indispensable
Définir des besoins en approvisionnement
Contrôler l'état des stocks
Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
Qualité
Indispensable
Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires de l'ensemble du personnel présent en cuisine
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Pilotage et maîtrise des coûts
Indispensable
Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
Lutter contre le gaspillage alimentaire
Conseil, Transmission
Indispensable
Transmettre une technique, un savoir-faire
Logistique
Indispensable
Organiser le traitement des commandes
Gestion et contrôle
Indispensable
Élaborer, suivre et piloter un budget
Protection des personnes et de l'environnement
Indispensable
Evacuer et trier des déchets, des produits
Communication
Indispensable
Parler une ou plusieurs langues étrangères
Organisation
Indispensable
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Production, Fabrication
Indispensable
Porter une appréciation gustative et olfactive
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations des recettes déjà créées
Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement
Dresser des plats pour le service
Superviser la préparation des produits culinaires
Savoir-être professionnels
Faire preuve de créativité, d'inventivité
Faire preuve de leadership
Faire preuve de réactivité
Faire preuve de rigueur et de précision
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Travailler en équipe
Savoirs
Normes et procédés
Indispensable
Chaîne du froid
Chiffrage/calcul de coût
Conditionnement des aliments