[‍ La recette du chef dans le DirectAgglo d'automne 2024 ]

RECETTE DU CHEF TIAGO BATTY – LE GRAIN DE SOLEIL à Goudargues.
Côte de cochon noir de Bigorre, trio de choux, jus de myrtilles.
Cuisson : 40 mn
Préparation : 30 mn

‍Ingrédients :
4 Côtes de cochon noir de Bigorre
1 chou romanesco
Pickles de chou rouge
½ chou rouge
250 ml de vinaigre de vin rouge
250 ml d’eau
80 g de sucre
2 brins d’aneth, quelques baies de genièvre
Purée de chou-fleur
1 gros chou-fleur, Sel et poivre

- Sauce aux myrtilles :
30g de fond de veau
½ verre de vin rouge
100 g de myrtilles

Plus d'infos :
https://www.gardrhodanien.fr/actualite/recette-du-chef-tiago-batty-le-grain-de-soleil/

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