Chaque été au salin d’Aigues-Mortes, de début juillet à fin août, face du Grau-du-Roi, on récolte la fleur de sel manuellement. Dès six heures du matin, une équipe composée d'une quinzaine de sauniers armés de pelles, extrait chaque jour 30 tonnes de fleur de sel destinées aux fins gourmets.
