[CANTINES]
La Ville de Thonon-les-Bains a pris des engagements forts sur les repas dans les cantines scolaires.
Un engagement de qualité
Un engagement environnemental
Le partenariat avec la société Elior repose sur des exigences fortes. La restauration collective ne veut pas dire « boites de conserve » . Les repas sont préparés par une équipe de cuisiniers à partir de produit brut. Le sourçage de ses produits fait également l’objet d’une attention particulière.
Proposition d’un plat et d’une alternative vegetarienne.
Plus de 50 % de produits responsables utilises a ce jour.
Produit issu de circuit court (20 %).
Produit bio (22 %).
Des poissons issus de la peche durable (21,8 %).
Des viandes issues du circuit local (76,1 %).
Des repas variés, équilibrés, répondant au besoin des enfants sans additif et limités en sucre.
Le test convives a permis de tester 3 plats et leur alternatives vegetariennes et 2 desserts.
Résultats :
Brandade écossaise au saumon : validée 77 % – Version végé : validée à 82 %.
Bœuf nippon : validée à 95 %. – Version végé : validée 75 %. Curry de bœuf à l’indienne et crozets : à retravailler (validée à 64 %). – Version végé : à retravailler (validée à 42 %).
Yahourt à la myrtille : validée à 77 %.
Gâteau sablé au chocolat noir : validé à 88 %
La Ville de Thonon-les-Bains a pris des engagements forts sur les repas dans les cantines scolaires.
Un engagement de qualité
Un engagement environnemental
Le partenariat avec la société Elior repose sur des exigences fortes. La restauration collective ne veut pas dire « boites de conserve » . Les repas sont préparés par une équipe de cuisiniers à partir de produit brut. Le sourçage de ses produits fait également l’objet d’une attention particulière.
Proposition d’un plat et d’une alternative vegetarienne.
Plus de 50 % de produits responsables utilises a ce jour.
Produit issu de circuit court (20 %).
Produit bio (22 %).
Des poissons issus de la peche durable (21,8 %).
Des viandes issues du circuit local (76,1 %).
Des repas variés, équilibrés, répondant au besoin des enfants sans additif et limités en sucre.
Le test convives a permis de tester 3 plats et leur alternatives vegetariennes et 2 desserts.
Résultats :
Brandade écossaise au saumon : validée 77 % – Version végé : validée à 82 %.
Bœuf nippon : validée à 95 %. – Version végé : validée 75 %. Curry de bœuf à l’indienne et crozets : à retravailler (validée à 64 %). – Version végé : à retravailler (validée à 42 %).
Yahourt à la myrtille : validée à 77 %.
Gâteau sablé au chocolat noir : validé à 88 %
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