Visite de la cuisine centrale d'Aucamville : un aperçu derrière les fourneaux !
Les agents de la commune ont eu la chance de visiter la cuisine centrale d’Aucamville pour mieux comprendre cette structure essentielle de la collectivité. Guidés par le directeur du service Restauration et Hygiène et sa seconde de cuisine, ils ont découvert les coulisses d’un service qui produit chaque jour près de 1 000 repas pour les écoles, crèches, et personnes âgées de la commune.
La “marche en avant” : garantir une hygiène optimale
La visite a permis de comprendre l’importance de la "marche en avant" en cuisine, un processus rigoureux en trois étapes pour respecter des normes d'hygiène strictes :
Zone noire : espace où les éléments n’ont pas encore été désinfectés
Zone grise : zone propre où certains produits non désinfectés sont autorisés
Zone blanche : espace où seuls les produits totalement désinfectés peuvent circuler
Saviez-vous qu’environ 140 kg de légumes frais sont préparés chaque jour dans la cuisine centrale, où chaque plat est fait maison par une équipe de cuisiniers passionnés
Les agents du Pôle Famille ont notamment étaient ravis de découvrir les étapes avant la livraison des repas dans les écoles, ainsi que les nouvelles barquettes sans plastique, 100% françaises et compostables, fabriquées en cellulose de pin.
Pour en savoir plus, rendez-vous dans le prochain numéro du "Regards" de janvier/février, avec un zoom complet sur le fonctionnement de la cuisine centrale !
Les agents de la commune ont eu la chance de visiter la cuisine centrale d’Aucamville pour mieux comprendre cette structure essentielle de la collectivité. Guidés par le directeur du service Restauration et Hygiène et sa seconde de cuisine, ils ont découvert les coulisses d’un service qui produit chaque jour près de 1 000 repas pour les écoles, crèches, et personnes âgées de la commune.
La “marche en avant” : garantir une hygiène optimale
La visite a permis de comprendre l’importance de la "marche en avant" en cuisine, un processus rigoureux en trois étapes pour respecter des normes d'hygiène strictes :
Zone noire : espace où les éléments n’ont pas encore été désinfectés
Zone grise : zone propre où certains produits non désinfectés sont autorisés
Zone blanche : espace où seuls les produits totalement désinfectés peuvent circuler
Saviez-vous qu’environ 140 kg de légumes frais sont préparés chaque jour dans la cuisine centrale, où chaque plat est fait maison par une équipe de cuisiniers passionnés
Les agents du Pôle Famille ont notamment étaient ravis de découvrir les étapes avant la livraison des repas dans les écoles, ainsi que les nouvelles barquettes sans plastique, 100% françaises et compostables, fabriquées en cellulose de pin.
Pour en savoir plus, rendez-vous dans le prochain numéro du "Regards" de janvier/février, avec un zoom complet sur le fonctionnement de la cuisine centrale !
