LE CLIN D'ŒIL
La saison des coings arrive ! Ici au Jardin remarquable de Baudouvin.
Voici la recette pour une pâte de coings réussie.
Preparation des fruits :
1. Choisissez de beaux coings bien jaunes et parfumés.
2. Essuyez-les pour retirer le duvet, puis coupez-les en quartiers sans les éplucher ni retirer les pépins.
3. Placez-les dans une grande marmite et couvrez-les d’eau froide.
4. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert et à petit feu pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les coings soient bien tendres.
Obtention de la pulpe :
1. Égouttez les coings cuits et passez-les au moulin à légumes (grille moyenne) pour obtenir une pulpe lisse, ou mixez-les finement.
2. Pesez la pulpe obtenue pour déterminer la quantité de sucre nécessaire (comptez entre 800 g et 1 kg de sucre pour 1,5 kg de pulpe environ).
Cuisson de la pate de coings :
1. Dans une casserole à fond épais, mélangez la pulpe de coings, le sucre et le jus de citron.
2. Faites cuire à feu doux en remuant très régulièrement avec une spatule en bois pour éviter que le mélange n’attache.
3. La cuisson est assez longue (environ 1 h 30), et la pâte est prête lorsqu’elle se détache complètement des parois.
Mise en pots :
1. Versez la pâte de coings encore chaude dans des petits moules en silicone ou des emporte-pièces posés sur du papier sulfurisé.
2. Laissez refroidir complètement avant de démouler et de saupoudrer de sucre cristal.
3. Vous pouvez également verser directement la pâte dans des pots stérilisés que vous fermerez hermétiquement une fois refroidis.
Conservation :
La pâte de coings se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec. Si vous l’avez coulée dans des pots stérilisés, elle se gardera encore plus longtemps.
La saison des coings arrive ! Ici au Jardin remarquable de Baudouvin.
Voici la recette pour une pâte de coings réussie.
Preparation des fruits :
1. Choisissez de beaux coings bien jaunes et parfumés.
2. Essuyez-les pour retirer le duvet, puis coupez-les en quartiers sans les éplucher ni retirer les pépins.
3. Placez-les dans une grande marmite et couvrez-les d’eau froide.
4. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert et à petit feu pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les coings soient bien tendres.
Obtention de la pulpe :
1. Égouttez les coings cuits et passez-les au moulin à légumes (grille moyenne) pour obtenir une pulpe lisse, ou mixez-les finement.
2. Pesez la pulpe obtenue pour déterminer la quantité de sucre nécessaire (comptez entre 800 g et 1 kg de sucre pour 1,5 kg de pulpe environ).
Cuisson de la pate de coings :
1. Dans une casserole à fond épais, mélangez la pulpe de coings, le sucre et le jus de citron.
2. Faites cuire à feu doux en remuant très régulièrement avec une spatule en bois pour éviter que le mélange n’attache.
3. La cuisson est assez longue (environ 1 h 30), et la pâte est prête lorsqu’elle se détache complètement des parois.
Mise en pots :
1. Versez la pâte de coings encore chaude dans des petits moules en silicone ou des emporte-pièces posés sur du papier sulfurisé.
2. Laissez refroidir complètement avant de démouler et de saupoudrer de sucre cristal.
3. Vous pouvez également verser directement la pâte dans des pots stérilisés que vous fermerez hermétiquement une fois refroidis.
Conservation :
La pâte de coings se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec. Si vous l’avez coulée dans des pots stérilisés, elle se gardera encore plus longtemps.
